Los callos son limpiados exhaustivamente, eliminando rastros de impurezas que puedan tener. Asimismo, la grasa es eliminada para garantizar que su sabor se conserve perfectamente. La clave está en la limpieza perfecta y en una cocción posterior a fuego lento.

Cocidos en su punto, logramos la mejor textura. Los callos, tienen muy pocas calorías y su contenido en grasas, es inferior al 3%. Son una importante fuente de minerales como el hierro, magnesio, cinc, fósforo, potasio y, especialmente, selenio.